Septembre 2024
La nouvelle Carte d’automne du Chef Lilian Hirigoyen à La Villa Camille
À l’approche des premières brises automnales, le chef Lilian Hirigoyen dévoile avec enthousiasme sa nouvelle carte d’automne, célébrant les produits de saison et les saveurs authentiques de la région. Situé dans le cadre enchanteur de Banyuls-sur-Mer, le restaurant de La Villa Camille promet une expérience gastronomique, alliant créativité, tradition et terroir local.
Un hommage aux produits locaux :
Le chef, connu pour son talent à sublimer les produits de la région, continue d’éblouir avec des plats qui mettent en lumière le meilleur de la Méditerranée, mettant en avant des recettes exclusivement maison, élaborées à partir de produits de saison, le plus souvent possible issue de la filière courte.
La nouvelle carte du chef Hirigoyen met en avant les ingrédients typiques de l’automne : des champignons parfumés, des légumes racines et des fruits de saison, tout en offrant une touche innovante et contemporaine.
Les clients pourront déguster cette saison : un velouté d’oignons rôtis, champignons, chorizo et œuf parfait (9€), un Carré d’agneau, jus au Banyuls ambré, mousseline de panais à la vanille, légumes glacés (24€), Pavé de veau, jus corsé aux pleurotes, gomasio de sésame et amandes, écrasé de pomme de terre (22€) ou encore un risotto au potimarron, safran, noisettes (19€). Pour terminer en douceur, le Chef propose un Matò, financier aux noix et figues (8€), Choux à la crème fumée et aux grués de cacao, chocolat au poivre fumé (10€) ou encore un Baba au Banyuls ambré et prunes (9€).
Prix indicatifs au 01/10/2024
Un cadre confidentiel et chaleureux :
La Villa Camille offre plusieurs espaces de restauration, intérieurs et extérieurs, grâce à son jardin qui s’ouvre sur le port, tout en étant protégé par ses murs en pierre d’époque et sa majestueuse grille en fer forgé.
La salle à manger, la plus grande pièce de la maison, offre un cadre où il est agréable de se lover, avec ses hauts plafonds à caissons et ses éléments d’époque, tels que les carreaux de ciment et la cheminée monumentale. L’architecte d’intérieur, Leslie Gautier, a su sublimer l’héritage du lieu en y apportant des touches personnelles, comme un bel oranger, des lustres évoquant des nuages, et un néon reprenant la devise de la ville In Mare Via Tua : ta voie est sur la mer.
La cuisine est ouverte le soir uniquement. Il est également possible de dîner à l’extérieur, sous une pergola abritant 36 places assises.
Une expérience culinaire complète à La Villa Camille :
Le restaurant de La Villa Camille n’est pas seulement un lieu où déguster des plats raffinés, mais une véritable escapade gourmande dans une atmosphère élégante et chaleureuse. En complément de la carte d’automne, les convives pourront découvrir une sélection exceptionnelle de vins locaux, faisant la part belle aux domaines environnants, soigneusement choisis pour accompagner les créations du chef.
Un bar cosy pour prolonger la soirée :
Après le dîner, l’expérience se poursuit au bar de l’hôtel. Confortablement installé dans un décor chic et raffiné, en terrasse ou derrière de larges baies vitrées donnant sur le port, les clients peuvent savourer des cocktails créatifs, tout en admirant la vue panoramique sur la mer. Le bar propose également une large gamme de digestifs et spiritueux régionaux et internationaux pour satisfaire tous les goûts.
Ouvert à partir de 16h, le bar offre également un cadre idéal pour se détendre après une journée à la plage, en mer ou en excursion dans l’arrière-pays, en savourant un verre, accompagné d’une large sélection de tapas d’inspirations catalanes.
Un cadre unique, entre mer et montagne :
Située entre mer et montagne, La Villa Camille offre un cadre idyllique pour une escapade automnale à Banyuls-sur-Mer. L’hôtel est le lieu parfait pour un séjour détente, alliant plaisir culinaire et moments de relaxation.
Questions au Chef Lilian Hirigoyen :
– Comment définiriez-vous votre cuisine ?
« C’est une cuisine de saison, à mi-chemin entre la bistronomie et des influences méditerranéennes, offrant des plats plutôt modernes, où les saveurs authentiques sont sublimées par des techniques contemporaines. Chaque plat met en avant des produits frais et locaux, respectant le rythme des saisons tout en apportant une touche inventive »
– Avec quels produits aimez-vous travailler ?
« J’aime particulièrement sublimer les poissons et les légumes, en y intégrant des fruits de manière subtile pour apporter des notes sucrées et acidulées. Travailler ces produits me permet de jouer sur les contrastes de saveurs et de textures, tout en créant des assiettes équilibrées, à la fois surprenantes et délicates. Mon approche est guidée par la recherche de l’harmonie entre les produits de la mer, la fraîcheur des légumes et la vivacité des fruits, toujours en quête de créativité et d’originalité »
– Parlez-nous du tout nouveau restaurant de La Villa Camille ?
« Le restaurant, chaleureux et convivial, est idéalement situé en front de mer, offrant à ses convives une vue imprenable sur l’horizon. Sa belle salle aux larges baies vitrées, baignée par la lumière naturelle, invite à profiter pleinement des repas dans un cadre paisible, où l’air marin se mêle aux délicieuses saveurs des plats. Dans cette atmosphère coupée de l’agitation du monde, notre objectif futur est de hisser la Villa Camille à un niveau d’excellence reconnu, en obtenant la distinction du BIB Gourmand, afin de récompenser notre engagement pour une cuisine généreuse, de qualité, à prix accessible »
Villa Camille :
11 Avenue Pierre Fabre 66 650 Banyuls-sur-Mer
Assas Hôtels : Crée en 2011 par Romain Trollet, Assas Hotels offre des adresses uniques entre Paris, la région Rhône-Alpes et en Occitanie. Chaque établissement cultive sa propre identité grâce à une décoration réfléchie et soignée, en adéquation avec les services qu’il propose, pour offrir une expérience hors du commun. Leurs points communs : accueil souriant, convivialité des espaces de vie, confort des chambres, instants gourmands. Tous ont pour vocation d’accueillir des hôtes en séjour loisirs ou séjour d’affaires. Des hôtels à vivre pour des émotions mémorables.
© Assas Hotels
