Novembre 2024
Les lauréats de l’année 2025
Gault&Millau lève le voile sur son nouveau podium, mettant à l’honneur celles et ceux qui, avec passion et créativité, redéfiniront les codes de la gastronomie, de la restauration et de l’hospitalité pour l’année à venir !
Une édition 2025 du guide iconique qui poursuit sa vocation de dénicher les talents émergents et de célébrer les acteurs du goût à travers la France, faisant souffler un vent nouveau et restant fidèle aux principes fondamentaux établis par Henri Gault et Christian Millau.
Comme parfaite illustration à ce leitmotiv, Gault&Millau couronne cette année Frédéric Anton Cuisinier de l’Année 2025. Figure emblématique des grandes tables françaises, il se distingue par une approche subtile, où cuisines raffinée et généreuse dialoguent harmonieusement entre tradition et modernité. À la tête du Pré Catelan, il réinvente les codes de la haute gastronomie en mettant l’accent sur l’émotion et le partage. À la fois élégante et audacieuse, sa cuisine célèbre les produits de saison dans des créations modernes, pour une expérience culinaire tout en convivialité et en finesse.
Une convivialité justement mise à l’honneur à l’occasion du Gala annuel Gault&Millau ce lundi 18 novembre 2024 au Théâtre du Trianon ! Un événement unique, destiné à honorer les chefs emblématiques, les acteurs ô combien essentiels de la salle mais aussi les jeunes talents qui feront la gastronomie française de demain. L’opportunité de présenter l’édition 2025 du Guide France !
En perpétuelle quête de renouveau, cette année encore, Gault&Millau se veut l’ambassadeur d’une scène culinaire qui bouillonne de créativité. Un Guide, avec un grand G, toujours aussi déterminé à Découvrir, Décrire et Déranger !
Cuisinier de l’année : Frédéric Anton Le Pré Catelan 75016 Paris 19/20
Frédéric Anton, figure incontournable de la gastronomie parisienne, gère aujourd’hui trois établissements emblématiques : le Jules Verne dans la tour Eiffel, le yacht Don Juan II sur la Seine, le Pré Catelan et, a récemment ouvert la Ferme du Pré, au cœur du Bois de Boulogne. Ayant gravi les échelons aux côtés de Joël Robuchon, il incarne le raffinement et l’âme de Paris à travers des lieux uniques. Récompensé par Gault&Millau avec 5 toques pour le Pré Catelan, il poursuit son parcours en mettant en valeur un Paris éternel.
Pâtissier de l’année : Sébstien Nabaille La Table de Pavie Hôtel de Pavie 33330 Saint-Emilion 17.5/20
Sébastien Nabaile, chef au Château de Pavie à Saint-Émilion (Voire notre article), est le fruit de rencontres marquantes et d’un parcours riche. Formé en pâtisserie, il obtient un BEP en cuisine et fait ses débuts dans des restaurants régionaux. Sa carrière décolle chez Marc Meneau à L’Espérance, où il développe sa passion pour la cuisine française. En 2012, il rejoint Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance et y reste, collaborant avec des chefs de renom comme Cédric Béchade et Yannick Alléno. Sa trajectoire est saluée par Gault&Millau, soulignant son talent et son engagement dans la cuisine d’excellence.
Sommelier de l’année : Bastien Debono La Table de Yoann Conte 74290 Veyrier-du-Lax 19/20
Bastien Debono, chef sommelier au sein de l’établissement de Yoann Conte en Savoie, incarne la passion et l’engagement envers la transmission du savoir. Son parcours, étonnant, débute à 13 ans dans une crêperie, où il fait ses premières découvertes sur le monde du vin. Après avoir suivi une formation en sommellerie à Marseille, il perfectionne ses compétences dans des établissements prestigieux, tels que ceux de Gérald Passedat et de L’Oustau de Baumanière. Récemment, il obtient une licence d’enseignement, attestant de son désir de transmettre ses connaissances
Directeur de Salle de l’année : Nicolas Brossard Restaurant Christopher Coutanceau 17000 La Rochelle 17/20
Nicolas Brossard dirige avec rigueur la salle du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle. Après un début de carrière comme chef sommelier au Louis XV, il rejoint Coutanceau en 2003 pour insuffler un nouveau dynamisme à l’établissement. En 2007, il devient co-propriétaire du restaurant avec Christopher Coutanceau. Nommé par Gault&Millau, il incarne l’exigence et l’exemplarité dans la gestion du service, tout en restant proche de ses équipes et des clients.
Grand de Demain : Clément Guillemot Choko Ona 64250 Espelette 15/20
Clément Guillemot et sa partenaire Flora ont choisi de s’établir au Pays basque après des expériences significatives dans des cuisines réputées, comme celles de Paul Bocuse et Gordon Ramsay. Ensemble, ils ont transformé une « cantine de village » grâce à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, qui a boosté leur projet. Malgré les défis liés à la pandémie et à l’approvisionnement, leur engagement pour le partage et les produits locaux demeure inébranlable. Leur restaurant a obtenu deux toques dès leur installation et a récemment gagné une troisième toque, témoignant de leur succès et de leur ambition continue.
Jeunes Talents : Margaux Le Baillif & Brice Goeuriot Nuance 64100 Bayonne 14/20
Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif, qui se sont rencontrés à l’école Ferrandi, ont rapidement décidé de faire équipe. Après deux années au Château de Candie à Chambéry, ils rejoignent Espelette, au cœur du pays basque, et le Choko Ona, où ils développent une cuisine mettant en avant des produits locaux. Leur succès les pousse à ouvrir leur propre restaurant à Bayonne à seulement 24 ans. Leur parcours a été récompensé en 2024 par Gault&Millau, qui les a désignés Jeunes Talents « 109 ».
© Gault&Millau
