Juin 2021
Si la découverte de Saint-Emilion devait se résumer à l’expérience d’un hôtel, ce serait l’Hôtel de Pavie.
La tête au-dessus du village, un pied dans les vignes, l’Hôtel de Pavie Relais & Châteaux 5 étoiles reflète son territoire classé par l’UNESCO. La famille Perse, propriétaire de l’établissement, s’engage ici, comme sur le vignoble de Château Pavie, 1er Grand Cru Classé «A», pour guider ces lieux vers l’excellence.
L’arrivée du Chef Yannick Alléno à ses côtés renforce l’ambition de faire de cette étape, déjà incontournable, un sommet de l’art de vivre.
Une perle dans l’écrin du premier vignoble inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO :
L’Hôtel de Pavie est à la fois au sommet et au cœur de Saint-Emilion. Ses murs témoignent d’une tradition d’accueil ancestrale. Au pied du clocher de la célèbre église monolithe du village, ils ont protégé le couvent qui la prolongeait pour recevoir les pèlerins, avant d’abriter un relais de postes, puis un hôtel restaurant. Car depuis le VIIIème siècle le village attire. Dans le sillage du moine auquel il doit son nom, puis pour son pittoresque médiéval et sa tradition viticole, les visiteurs viennent de loin découvrir ses attraits. Et c’est sans doute depuis les terrasses panoramiques et les jardins suspendus de l’Hôtel de Pavie qu’ils s’apprécient le mieux. Dessinant un parcours à fleur de toits, ils offrent une scène de choix aux bœufs estivaux et conduisent à l’extension inaugurée en 2007 dans la Maison de Village, accessible par un ascenseur troglodyte qui donne à voir le cœur de la roche. Ce cheminement au-dessus des tertres (ces ruelles pittoresques qui font le charme du village) accentue le sentiment d’un lieu en totale osmose avec son environnement. Seule la présence surréaliste d’un ours ou d’un rhinocéros blancs, empruntés à l’œuvre de l’artiste Michel Audiard, mêle à cette déambulation hors du temps une touche d’espièglerie contemporaine.
L’intimité d’une maison :
16 chambres, 5 suites, des terrasses et des jardins suspendus sur les toits du village médiéval de Saint-Emilion, une maison de maître dans les vignes… L’Hôtel de Pavie essaime ses charmes avec mesure. Ses propriétaires ont choisi pour lui l’échelle de l’intime. Pour préserver cette atmosphère de maison, qui ajoute au confort hôtelier un supplément de personnalité, ils ont confié les clés du décor à l’architecte d’intérieur Alberto Pinto. Connu pour la maîtrise des styles historiques, autant que pour ses réalisations contemporaines, il trouve le juste équilibre entre le respect des vieilles pierres et le goût de l’époque. Il traite l’hôtel comme il le ferait d’un intérieur privé. Le luxe des matières, le choix des objets, la vivacité des couleurs s’harmonisent sans tomber dans la facilité d’une formule. La profondeur du projet tient dans le luxe des détails, comme ces confettis de velours posés à la main sur un papier peint, les patines de l’ébéniste français Moissonnier ou le déploiement d’une multitude d’essences précieuses dans la géométrie des parquets. Chaque chambre affiche avec élégance son caractère. Les plus prestigieuses comme les suites avec terrasse panoramique ou jardin privatif mettent carrément Saint-Emilion à ses pieds.
La Table de Pavie – Yannick Alléno :
La seule promesse du nom fait saliver. Chef, 2 fois 3 étoiles, Yannick Alléno apporte avec lui l’expérience des recherches opérées dans le cadre du mouvement culinaire Cuisine Moderne qu’il a lancé en 2013. Ce bagage qui compte la réinvention des sauces, ou la relecture des terroirs par la force des produits fermentés augure un questionnement fertile, non seulement des produits du sud-ouest, intarissable source d’inspiration pour le cuisinier, mais aussi de leurs accords possibles avec les vins. Avec ses 40 couverts et son décor raffiné, La Table de Pavie offre un écrin merveilleux à l’écriture du Chef, très attendu à cette adresse.
Fenêtre sur cave : 700 références de vins
Toutes les bouteilles de la cave ne sont pas là. Il faudrait pour se faire plus d’un mur. Seulement les grandes lignes de son livre sont représentées dans la vitrine climatisée qui place le vin au centre du décor de la salle. Nous sommes à Saint-Emilion, dans l’hôtel d’un grand propriétaire, le vin est logiquement à l’honneur. À la carte, 700 références illustrent toutes les régions de France, mais aussi quelques vins étrangers.Noblesse oblige, l’inventaire des appellations de Bordeaux est au grand complet, ainsi que celui des vins de la famille Perse. Arômes de Pavie, Château Pavie Decesse, Château Bellevue Mondotte, Château Monbousquet, Château Monbousquet blanc, Clos Lunelles, Esprit de Pavie tous sont proposés au verre de même que le 1er Grand Cru Classé « A » Château Pavie. 80 châteaux de Saint-Emilion et d’appellations satellites comme Pomerol ou Fronsac sont au rendez-vous. Cette diversité illustre les liens étroits tissés par le Chef sommelier Benoît Gelin avec les propriétés alentours. Dans la maison depuis 18 ans, c’est un guide hors pair des vins de la région, mais aussi un passionné des vins de la Touraine où il a été formé. À l’écoute de ses clients, il aime échanger et suggère sans jamais imposer. C’est dans cet esprit de dialogue qu’il propose Le Tour des Vignobles, une série d’accords mets-vins (en 2, 3, 4, 5 ou 6 verres) noués en étroite collaboration avec les équipes de cuisine. Une magnifique manière de voyager sans quitter sa table !
Hôtel de Pavie *****
5 Place du Clocher, 33330 Saint-Émilion
Tel 05 57 55 07 55
© Hôtel de Pavie
