Août 2021
Cheval Blanc Paris ouvre ses portes le 7 septembre 2021
Une des « maisons » du Groupe de luxe LVMH annonce l’ouverture de son adresse parisienne : Cheval Blanc Paris, une escale contemporaine, qui dévoile son art de vivre épicurien et familial avec la ville à portée de main, à fleur de Seine.
Entre pleine lumière et écrin confidentiel : 72 clefs – 26 chambres, 46 suites – et 4 restaurants. Cheval Blanc Paris prend vie grâce à des visionnaires, artisans, artistes et passionnés. Edouard François, architecte, a réhabilité la bâtiment classé. L’architecte Peter Marino pense la décoration comme une résidence parisienne, entouré d’artistes et d’artisans aux savoir-faire d’exception.
Arnaud Donckele, le chef du restaurant gastronomique de Cheval Blanc Paris :
Arnaud Donckele, trois étoiles MICHELIN, auréolé d’un 19/20 au Gault et Millau, déjà à l’œuvre au restaurant La Vague d’Or, l’une des épicuriennes facettes de Cheval Blanc St-Tropez qu’il continue d’orchestrer durant la saison estivale sera au piano de Cheval Blanc Paris . La poursuite d’une belle confiance donc. Et, à l’honneur, ses assemblages aux airs de palettes d’artiste en expressions des valeurs d’esthète portées haut par Cheval Blanc.
Originaire de Normandie, aujourd’hui ré inventeur d’un terroir méditerranéen, quelles créations Arnaud Donckele apportera-t-il au paysage gourmet parisien ? Le chef fait assurément partie de ceux grâce auxquels le métier de bouche devient métier d’art, le repas une expérience, dont les saveurs agencées avec coeur composent un tableau de souvenirs inédits… bientôt à Paris. Au commencement de son imagination : des affinités électives, et sélectives, relations main dans la main avec les producteurs locaux passionnés. Et des inspirations qui toujours se nourrissent de ses promenades alentours, enracinées dans le vrai, empreintes d’acuité et de liberté. Au sein de Cheval Blanc Paris, Arnaud Donckele cuisinera à l’année, sur toutes les saisons : un atout capital pour développer sa créativité dans ses deux entités. Il entend bien sûr rester fidèle aux circuits courts et directs, seuls garants de produits d’exception, mais en y apportant sa créativité singulière : cette fraîcheur qui crée chaque fois l’inattendu de ses assiettes. Un trait d’esprit au moins autant qu’une saveur en bouche emmenée par une équipe très complice. Arnaud Donckele voue un culte aux cultures de proximité : nul doute qu’au fil des saisons, il saura exalter et célébrer l’âme de la capitale française.
Maxime Frédéric, chef pâtissier, et leurs complices invitent à savourer une quintessence de saveurs :
Originaire de Normandie et du monde de la terre, petit-fils de producteur laitier, Maxime Frédéric a, dit-il « du lait dans les veines » .Un héritage bien plus que seulement sentimental : depuis ses études de boulanger pâtissier, et tout au long de son fulgurant parcours, ce patrimoine-là n’en finit pas de nourrir son inspiration. Aux côtés du grand pâtissier Camille Lesecq, à l’hôtel Meurice, puis chef pâtissier au George V, et désormais nommé à Cheval Blanc Paris, il croit avant tout aux produits de saison cultivés avec éthique et sincérité. Tels ceux des petits producteurs avec lesquels il entretient de véritables relations. À taille humaine. Et affective.
Du petit-déjeuner au dîner en passant par le goûter, créer de nouvelles sensations parisiennes, une pâtisserie inspirée par une épice redécouverte, ou encore une huile d’olive d’exception. Créer de nouveaux souvenirs aussi, en réenchantant les codes de la tradition, crêpes, riz au lait ou gaufres aux saveurs d’éternité. Créer la surprise, enfin, en repoussant les frontières de la technique avec des desserts à l’assiette aux airs de sculptures. Dans tous les cas, Maxime Frédéric écoute, observe, partage. Il ne conçoit pas son métier autrement qu’en équipe. Main dans la main avec le chef. Raconter une histoire. Ensemble.
Bien être :
Le Dior Spa Cheval Blanc Paris : 6 suites de soin sur-mesure, une ondoyante piscine et des équipements sportifs d’avant-garde. Sans oublier Le Carrousel, espace dédié aux enfants, exaltant l’esprit de famille cher aux Maisons Cheval Blanc. Cheval Blanc Paris bénéficie d’un panorama saisissant : la Seine apaisante, magistrale, est partout. Son reflet au long cours berce terrasses et façades de baies vitrées. Villégiature de tous les instants, de toutes les attentions prodiguées par des femmes et des hommes de passion : Cheval Blanc Paris est une nouvelle adresse comme une destination.
Cheval Blanc Paris :
8 quai du Louvre 75001 Paris
Tel 01 40 28 00 00
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