Juin 2022
A la découverte des secrets du caviar français !
Caviar Perlita producteur de caviar et artisan éleveur d’esturgeon, invite le grand public à venir découvrir ses secrets de fabrication au cœur du Bassin d’Arcachon. Plusieurs dates sont déjà programmées cet été pour une visite originale en compagnie d’un guide local. Une excursion qui mêle gourmandise, savoir-faire artisanal et historique de la production de l’un des produits phares de la région !
La Nouvelle-Aquitaine réalise à ce jour 90% de la production nationale de caviar. C’est sur le Bassin d’Arcachon, entre terre et mer, que s’est installée la ferme piscicole de Caviar Perlita, spécialiste du caviar d’élevage depuis 25 ans. Plus précisément sur la commune du Teich.
Suivre le parcours des poissons :
Entreprise impliquée dans la vie économique de sa région et acteur engagé en matière de durabilité, Caviar Perlita a toujours eu à cœur de de mettre en valeur la qualité de ses produits et son savoir-faire 100% français. Ecloserie, ferme d’élevage et laboratoire de transformation, Caviar Perlita est l’une des toutes premières fermes piscicoles en France à mettre en œuvre l’ensemble du cycle sur le même site de production. Une implantation qui permet aux visiteurs de découvrir, en 90 minutes, à la fois l’histoire de L’Esturgeonnière et les différentes étapes de la production.
Pour tout savoir sur les techniques d’élevage des esturgeons (espèce Acipenser Baerii) destinés à la production du caviar d’Aquitaine, la visite suit le parcours des poissons, de l’écloserie aux bassins à l’air libre. Chaque esturgeon destiné à produire du caviar est suivi et fait l’objet d’examens poussés. La visite se poursuit avec des explications concernant la récolte des grains de caviar et les étapes minutieuses qui s’ensuivent : lavage, rinçage, tamisage, salage. L’empotage, quant à lui, a lieu le jour même de la récolte
Grande nouveauté cette année, la construction d’un nouvel aquarium qui sera achevée à la fin du mois de juin. Petits et grands pourront y admirer 4 esturgeons béluga qui comptent parmi les plus grands esturgeons au monde. Ainsi que quelques spécimens d’esturgeons de Sibérie, qui peuvent mesurer jusqu’à 2 mètres de long.
Des dégustations maison :
A l’issue de la visite commentée de l’Esturgeonnière, les apprentis pisciculteurs et piscicultrices sont invités à déguster du caviar provenant de différents affinages. La marque Perlita propose deux gammes – Caviar Perlita et Caviar Perlita Rare – avec de jolis grains aux nuances variant du gris au marron clair accompagnées de reflets dorés. Récemment récoltés, ils laissent s’exprimer des saveurs de beurre farine et de fruits à coque frais. Longueur en bouche, fondant, douceur … les visiteurs peuvent enfin savourer toute la finesse des grains
en les faisant rouler sur leur palais.
A la dégustation de ce caviar d’exception se rajoutent quelques produits régionaux à l’image de la gamme d’épicerie fine estampillée Caviar Perlita (tapas d’esturgeon aux piquillos condimentés, tarama au caviar français, tartinable d’esturgeon au caviar ou aux citrons rôtis, tartinable duo d’esturgeons frais et fumés,…).
Les Visites Privilèges proposées par l’office du tourisme du Teich proposent également la dégustation de caviar et de chair d’esturgeon en accord avec les vins du caviste Sylvain Dessales et un assortiment de produits locaux de la Maison Servat.
A réserver sans tarder…
Visites Privilèges :
En partenariat avec l’office du tourisme du Teich, Caviar Perlita propose plusieurs dates cet été pour ces visites Privilèges menées par Michel Berthommier, Directeur Général de Caviar Perlita, ou Jean, guide local et figure emblématique du Bassin d’Arcachon :
o Mardi 5 juillet 2022
o Mardi 19 juillet 2022
o Mardi 2 août 2022
o Mardi 16 août 2022
o Mardi 30 août 2022
Trois dates supplémentaires sont d’ores et déjà ouvertes pour la saison automne/hiver :
o Dimanche 2 octobre 2022 (Fête des grands pères)
o Mardi 14 février 2023 (St Valentin)
o Dimanche 5 mars 2023 (Fête des grands-mères)
Plein tarif : 45,00€ Tarif réduit : 23,00€ – Enfants de 6 à 14 ans
Groupes de 6 personnes minimum / 12 personnes maximum Réservation obligatoire :
Office du tourisme du Teich : 05 56 22 80 46 ou leteich-ecotourisme.fr
Visites Classiques : Les lundis et vendredis tout au long de l’été
