Juin 2023
Marie-Victorine Manoa exprime ses talents dans le restaurant Le Chalet des îles Daumesnil
Après Manon Fleury (voire notre article), c’est au tour de Marie-Victorine Manoa de récupérer les clefs de cette maison de campagne qu’est le Chalet des îles Daumesnil pour y exprimer son âme et son talent. Marie-Victorine Manoa signe la carte de ce nouveau Perchoir pour retrouver l’ambiance et les saveurs de son enfance. Un restaurant populaire dans le sens le plus noble du terme. Nature et nourriture au bord de l’eau, accompagnée de la maison de gin bio Anaë.
La nostalgie heureuse :
» Quand on s’promène au bord de l’eau, comm’ tout est beau, quel renouveau, Paris au loin nous semble une prison, on a le cœur plein de chansons » Avec sa belle équipe, Jean Gabin filait à Nogent-sur-Marne.
Ici, accompagnées côté boisson par la maison française de gin Anaë, c’est en direction du Bois de Vincennes que file Marie-Victorine Manoa et sa belle brigade.
« On sort du métro et pour arriver à bon port, on est obligé de marcher ! » confie la cheffe. « On laisse le stress derrière soi, la déconnexion est totale, c’est comme si on partait en week-end » C’est en faisant le tour du lac Daumesnil, « aux trémolos des p’tits oiseaux » que Marie-Victorine Manoa a su qu’elle voulait signer une résidence dans l’un des huit lieux étonnants du groupe Le Perchoir.
« Ce sera une guinguette populaire assumée, avec des plats délicieux à des prix accessibles »
Plus facile à dire qu’à faire. Pas pour Marie-Victorine Manoa, biberonnée à l’ambiance du bouchon de son père, sur les bords de Saône, à Lyon. « Toute petite, j’adorais quand le père Bibet ramenait la friture en casier, les anciens se rassemblaient autour d’une bouteille, il y avait des plats à partager, on se parlait » .
En souvenir de ces moments-là, de ces endroits-là, qui se font rares à deux pas du cœur des villes, elle a imaginé une table qui s’affranchit des codes, des étiquettes et des concepts dans le vent. De très bons produits peu travaillés, des plats simples préparés par des cuisiniers, une belle carte de cocktails signée Anaë, des vins pensés avec un ancien du Baratin, un lieu vivant, rassembleur et sans tralalas. L’après-travail comme l’après-vendange.
Un banquet au bord de l’eau :
C’est bien joli, tout ça, mais qu’est-ce qu’on mange ? Pour commencer, des hors-d’œuvre, dans leur modeste noblesse. Un bol de salade, une soupe bien fraîche, du hareng ou du maquereau pommes à l’huile, des œufs mimosa, pourquoi pas des tomates farcies. Équipes de salle et de cuisine passeront de tables en tables, façon banquet, pour déposer, ou pas, ces plats à partager selon les envies des commensaux. On en connaît peu qui résisteront à taper joyeusement dans la terrine, différente presque chaque jour.
Deux hors d’œuvres, un au poisson, un autre à la viande, deux végétales et une avec des légumineuses. Même chose côté plats avec une proposition végétarienne, un poisson et une viande. « La tradition de la cuisine populaire française mais rafraîchie, plus végétale, moins crémée, moins beurrée, avec des herbes de cueillette », insiste Marie-Victorine. Elle viendra sans doute avec la truite du Mézenc qu’elle aime tant sublimer, ou le sabodet typique du mâchon de son enfance, casse-croûte matinal qui lance la journée sur de très bonnes bases. Et puis, en clin d’œil à cette double résidence entre la cheffe et le gin Anaë, se glisse une tourte de blettes au thym citron et maceron (éléments aromatiques phares du spiritueux). Au dessert, place à la tarte au sucre et au sarrasin, à la pavlova aux fraises, aux bugnes ou au riz au lait avec son caramel au babeurre. Et mille autres surprises réservées par une cheffe aussi créative que généreuse, à l’image de ces truffes au chocolat et fenouil.
L’île Anaë :
Le Chalet des Îles Daumesnil, c’est aussi une offre de cocktails en partenariat avec la jeune maison Anaë. Cet été, le rafraîchissant « Échec et Maté » ou le réconfortant « Pêche à la ligne » à base de gin de la maison, de pêche et de basilic auront la part belle sur cette carte co-créée avec nos mixologues et Anaë. Anaë est un gin français bio distillé artisanalement à partir d’un alcool de raisin et embouteillé en Charente, dans le strict respect du terroir, de la biodiversité et de l’humain.
Informations pratiques :
Restaurant : Déjeuners et dîners Du jeudi au dimanche Menu : 55€
Bar & Cabane de l’Ile : Mercredi – samedi : de 12h à 00h Dimanche : 12h jusqu’au soleil couchant
Le Chalet des Îles Daumesnil :
Route des îles, île de Reuilly, Bois de Vincennes, 75012 Paris
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